被曝“篡改食材日期、使用过夜奶浆” 蜜雪冰城扩张“失速”？

个别门店随意篡改已开封食材日期标签，随意更改或不记录更改或不记录食材“效期追踪卡”备制时间，违规使用隔夜冰激凌奶浆、茶汤、奶茶等食材······

近两日，网红茶饮品牌蜜雪冰城存在的食安问题被相关媒体曝光，正在持续发酵。5月15日下午，蜜雪冰城官方微博致歉，并表示对存在严重违规的门店进行调查整改。

大河报·大河财立方记者了解到，本次被曝光涉事门店分别涉及河南、湖北、山东三省，究竟是个别现象亦或是普遍现象？对此，蜜雪冰城相关负责人告诉记者，目前内部正在调查中。

据介绍，蜜雪冰城为国内首个茶饮门店数量过万的品牌，并屡屡传出即将冲刺上市的消息。公开资料显示，从去年6月22日官宣门店过万，到如今门店接近1.5万家，开启“加速度”的蜜雪冰城似乎并没有“唯快不破”，随着此次食安问题在多省市暴露，蜜雪冰城扩张“失速”的问题也被业界所关注。

蜜雪冰城三省市门店被曝食安问题，记者实探郑州涉事门店已关闭

5月14日，根据媒体报道，蜜雪冰城旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材日期标签，违规使用隔夜奶茶奶浆半成品的食品安全问题。

报道显示，在“蜜雪冰城”郑州永安街店(编号：904365)，有员工擅自篡改开封纯牛奶、红豆罐头、燕麦罐头等食材的日期标签。如，员工将3月27日12点开封、应于3月28日12点废弃的纯牛奶，重新贴上3月28日10点开封、3月29日10点废弃的标签，已开封的纯牛奶就这样延长了一天的效期。

媒体报道显示，报道中涉及的食品安全问题的门店分别位于河南、湖北、山东三省，上述地区亦是蜜雪冰城的部分主要市场。

5月15日，蜜雪冰城通过官方微博发布致歉声明。声明称，此次事件发生后，蜜雪冰城积极配合各级政府的监督检查，并第一时间成立专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。对媒体报道中的涉事门店，现已责令其停业整顿。

5月15日，针对郑州被曝光的涉事门店，大河报·大河财立方记者进行了走访。记者发现，在地图上被标注蜜雪冰城永安街店的门店在正常经营时间已经闭店。

就在该店向西不到240米处，同样一家蜜雪冰城正在营业，问及此店关门原因，该店工作人员干脆地告诉记者，该店算是“倒闭”。对于倒闭的原因，工作人员欲言又止。

蜜雪冰城相关负责人告诉记者，目前对涉事门店正在进行内部调查。记者了解到，此事发生后，蜜雪冰城高层连夜开会至16日凌晨，不过尚未对外进一步发声。

品牌维护与店家成本存在利益冲突，“打游击”式巡查效果几何？

事实上，蜜雪冰城出现食品安全问题并非个例，大河报·大河财立方记者在黑猫投诉上发现，关于蜜雪冰城的投诉接近550条，其中不少涉及食安问题，也得到了蜜雪冰城官方的相关回复。

来源：黑猫投诉网页

“加盟店的质量管控问题，是所有品牌都需要面对的难题。”一名茶饮人士直言不讳地告诉记者。

该业内人士告诉记者，蜜雪冰城与店家的关系，本质上是供应商与上游的关系，“这就像安利等直销公司，他尽心尽力给你各种培训，你卖的越多，他赚的越多。”

但茶饮行业和直销产品不同，茶饮是需要现场二次加工的非标产品，制作过程中有诸多不可控的人为因素。“店家加盟蜜雪冰城的本意是挣钱，自己掏腰包真金白银购买原材料，你说作废就作废，成本谁出？”几名茶饮从业者也坦言，作为加盟的小本经营者，需要精打细算，品牌维护意识并不强，“这是一个普遍现象”。

例如，此前奶茶连锁品牌“1点点”，就曾因现场存在后厨物品杂乱、原材料封装日期保质期关键信息缺失等问题被曝光。

不过，对于蜜雪冰城等企业而言，品牌是企业最大的价值。记者了解到，蜜雪冰城会在每个区域派驻运营团队，团队人员会根据企业标准定期检查，对于发现问题者采取相应处罚措施。

但这种巡查制度效果如何，存在诸多疑问。例如，郑州的门店非常看重“效期追踪卡”，有的修改食材开封日期，但在济南门店就无所谓。一名郑州门店店员道出的原因是，“蜜雪冰城总公司在郑州，公司经常有人到店检查，如果查到问题会扣钱”。

“品牌方有完善的制度，但店家没有自我驱动的内生动力，一个团队巡查、管理一个区域，死角太多。”一名不愿透露姓名的茶饮从业者，用“打游击”这个词形容双方的关系。

对于河南省外的一些加盟商，蜜雪冰城对运营团队的约束力也呈现逐渐弱化的态势。一名外省加盟商接受其他媒体采访时坦言：“除了平时进货以外，很少有蜜雪冰城的工作人员联系我们，也不会对门店进行实际管理。”

蜜雪冰城“养蛊”式扩张，或造成门店食品安全隐患增多

从2020年开始，蜜雪冰城欲谋求上市并获得高瓴资本在内的诸多资本投资等消息就屡屡传出。蜜雪冰城相关负责人则向大河报·大河财立方记者表示，上述消息不实，但在合适的时候“并不排除上市的可能性”。

对于资本市场而言，蜜雪冰城的故事就在于其拥有门店的数量超多。根据今年1月的公开报道，蜜雪冰城欲在温县拟建10万吨固体饮料喷塔项目、5万吨冷藏芋圆项目、上岛智慧仓储项目、蜜雪商学院等项目，这也被外界看作蜜雪冰城加速门店扩张的信号。

事实上，从去年6月22日官宣门店过万后，短短不到1年的时间，不少资料显示蜜雪冰城的门店已经接近1.5万家，增长速度令人惊讶。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，蜜雪冰城频现食安问题的原因主要是低利润扩张以及加速开店。“一方面，蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞；另一方面，蜜雪冰城加速开店，也让门店管理水平参差不齐。”

在一些业内人士看来，蜜雪冰城极薄的利润，正在倒逼其追求“唯快不破”，甚至出现了“养蛊式”商业布局。

大河报·大河财立方记者走访发现，蜜雪冰城开店并无区域间隔保护机制。例如，蜜雪冰城永安街店向西200米即是另外一家蜜雪冰城，而在该蜜雪冰城不足300米的地方，则是蜜雪冰城庆丰街店。

距离涉事门店西200米，即是另外一家蜜雪冰城门店

这种扎堆开店方式并非个例，二七万达金街短短数百米至少有2家蜜雪冰城店面，不少店面陷入“内卷式”竞争。此前，蜜雪冰城给出的答案是，“自己不占领，也会有其他品牌占领”。

但业内人士认为，蜜雪冰城或有更深层次的考量。一方面，密集的商业布局，可以减少运营团队的运营管理成本和原材料运输成本；另一方面，无论店面盈利效果如何，最终的赢家都将是供应商角色的品牌方。

此外，蜜雪冰城每年还会砍掉部分盈利不佳的门店。在投资数十万后，还要面临激烈的市场竞争，为了生活，加盟商只能“背水一战”，因此，个别门店出现了想方设法节约成本而导致的食品安全问题。

面对品牌方与加盟商的利益冲突，面对极端薄利润与加速扩张的“失速”，一系列矛盾导致的食品安全问题，已经成为摆在蜜雪冰城面前的头等大事。

蜜雪冰城将如何应对和调整？大河报·大河财立方记者将持续关注。